16/08/17

Dictionnaire universel du pain - Jean Philippe de Tonnac - Editions Robert Laffont Bouquins

Pour la 1ère fois dans l'édition, l'odyssée culturelle, alimentaire, spirituelle, religieuse, politique, économique, artistique du pain : des premières expériences de panification à Sumer et en Egypte, à l'extraordinaire offensive internationale des maîtres boulangers français qui transforment des mangeurs de maïs, de riz, de mil en mangeurs de pain !

RÉSUMÉ

L'histoire du pain se confond avec celle des civilisations du pourtour oriental de la Méditerranée.

La domestication des céréales.

Les premières tentatives de mélanger des grains de blé passablement écrasés avec de l'eau marquent le commencement de notre histoire commune.

Mais loin de se cantonner dans ces âges obscurs, le pain nous a accompagné jusqu'à ce jour.

Des artisans boulangers français de génie l'y ont évidemment aidé et sû l'imposer à nouveau sur nos tables comme un bien de consommation et de mémoire irremplaçable.

Raconter le pain depuis ses origines.

Convoquer tous les champs de savoir et d'expérience pour le dire.

Montrer que la passion du pain n'est pas que française, mais qu'elle est presque universellement partagée.

Livrer expertises et anecdotes.

Dévoiler la grande et la petite histoire des fournils.

Mettre en avant les personnalités les plus emblématiques de cette histoire.

Donner des recettes.

Telle fut l'ambition qui a présidé à la conception et la rédaction de cet ouvrage.

Ainsi, tous les champs de savoir sont convoqués : boulangerie, meunerie, botanique, agronomie, génétique, archéologie, anthropologie, ethnologie, histoire, politique, économie, gastronomie, diététique, sciences de l'alimentation, histoire des religions, théologie, littérature, histoire de l'art.

L'ouvrage propose en outre de découvrir et d'approcher le pain et tous les pains du monde : aussi bien les pains de France, d'hier et d'aujourd'hui, mais encore les pains que mangent et dont raffolent les Irakiens, les Russes, les Australiens, les Chinois, les Canadiens, les Géorgiens, les Américains, les Jamaïcains, les Chiliens, les Sénégalais, les Indiens, les Argentins, etc…

Enfin, on trouvera des recettes de pain, en fin de volume, confectionnées par quelques uns des meilleurs boulangers de notre temps, en France et à l'étranger !

Lien Editions Robert Laffont Bouquins

Dictionnaire universel du pain

Jean Philippe de Tonnac

Editions Robert Laffont Bouquins : 30,50 €

© Editions Robert Laffont Bouquins

dictionnaire universel du pain

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23/03/17

Cloche à Pain Grand Cru - Cuisson - Emile Henry - + VIDEO

Réalisez à la maison un pain comme vous ne l'avez jamais fait !

Fruit de plus de 2 ans de recherche, ce moule à pain est l'allié du bon pain maison.

La courbe de sa cloche recrée exactement le dôme des fours à pain traditionnels pour assurer au pain le bon taux d'humidité pendant la cuisson.

La céramique innovante réfractaire permet d'obtenir une croûte généreuse et une mie ferme et aérée.

Redécouvrez le plaisir de préparer un bon pain maison au travers de recettes simples et originales. Le livre de 6 recettes fourni dévoile conseils et astuces pour réaliser à la maison un pain comme vous ne l'avez jamais fait !

Tous les produits Emile Henry sont fabriqués en France et garantis 10 ans !

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Lien Emile Henry

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Emile Henry - Cloche à Pain Grand Cru : 121,50 €

© Emile Henry

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22/11/16

Quel pain voulons nous ? - Marie Astier - Editions du Seuil

Pour la 1ère fois, Marie Astier dresse le panorama des modes anciens et nouveaux de fabrication du pain : manipulations des farines, teneur et dosage du gluten, additifs et mélanges prêts à l’emploi qu’utilisent les boulangers, mais aussi modes de production alternatifs.

Avec des surprises, car le mauvais pain n’est pas toujours celui qu’on croit…

RÉSUMÉ

Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel.

Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?

La plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d'une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé.

Depuis une dizaine d'années, l'industrialisation s'accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.

Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d’un univers méconnu, racontant les acteurs d’une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé.

Cette enquête inattendue nous fait découvrir les secrets d’un aliment aussi négligé qu’essentiel.

Elle ouvre de croustillante façon le débat sur les nouvelles voies du bien manger…

Lien Editions du Seuil

Quel pain voulons nous ?

Marie Astier

Editions du Seuil : 12 €

© Editions du Seuil

quel pain voulons nous

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23/12/15

Pain de Noël - La Boulangère

Le Pain de Noël est un pain entier à partager au bon goût fruité et sucré.

Raisins secs, abricots, figues, miel, noisettes...

Les ingrédients traditionnels de Noël sont réunis dans ce pain original et délicieux.

Sa mie moelleuse associée à ces saveurs festives font du Pain de Noël le produit incontournable des grandes tablées de fin d'année !

Lien La Boulangère

la boulangere pain de noel

La Boulangère - Pain de Noël : 13 tranches : 2,95 €

la boulangere 2015

© La Boulangère

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22/12/15

Pain Festif Figues - La Boulangère

Le Pain Festif aux Figues "La Boulangère" accompagnera parfaitement vos repas de fêtes et idéalement le foie gras…

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la boulangere pain festif figues

La Boulangère - Pain Festif Figues - 13 tranches : 1,95 €

la boulangere 2015

© La Boulangère

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21/12/15

Pain Festif Seigle et Citron - La Boulangère

Le Pain Festif Seigle & Citron "La Boulangère" accompagnera parfaitement vos repas de fêtes et idéalement les fruits de mer ou le saumon fumé...

Lien La Boulangère

la boulangere pain festif seigle et citron

La Boulangère - Pain Festif Seigle et Citron - 13 tranches : 1,95 €

la boulangere 2015

© La Boulangère

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04/01/15

Moule à baguettes - Le plaisir de faire son pain - Emile Henry

 

Découvrez le plaisir de faire vous même 3 baguettes de pain croustillantes et parfumées dans le nouveau moule à baguettes Emile Henry.

Simple à utiliser, il suffit de placer les pâtons de pâte à pain dans les encoches et de mettre le moule couvert au four.

Grâce aux encoches striées, les baguettes ne collent pas au moule.

Le couvercle permet de créer le bon taux d'humidité nécessaire à la cuisson du pain dans le four.

Les trous présents sur le couvercle permettent au dioxyde de carbone présent dans la pâte à pain de s'échapper en cours de cuisson afin d'obtenir une croûte fine et croustillante, caractéristique des bonnes baguettes françaises.

Le moule est lavable au lave vaisselle.

Garanti 10 ans.

Fabriqué en France.

Livret de Recettes inclus.

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coup de coeur 1

Lien Emile Henry

emile henry moule baguettes 1

emile henry moule baguettes 2

Emile Henry - Moule à baguettes : 89,90 €

© Emile Henry

 

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