16/11/18

Les Niflettes de Provins de Moon

Les niflettes sont une spécialité pâtissière originaire de la ville de Provins en Seine et Marne.

Ces petites pâtisseries cachent sous leur pâte feuilletée une voluptueuse crème pâtissière subtilement aromatisée de fleur d’oranger.

Tradition locale et historique du Moyen Âge, lors de la Toussaint elles étaient distribuées aux orphelins à la sortie des cimetières.

Le mot niflette est tiré du latin Ne flete ! : Ne pleure plus !

Une douceur traditionnelle...

Ingrédients pour 12 niflettes

2 pâtes feuilletées

25 centilitres de lait

2 jaunes d'oeufs pour la crème pâtissière

1 jaune d'oeuf pour badigeonner la pâte feuilletée

70 grammes de sucre

30 grammes de farine

1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de sucre vanillé

Papier sulfurisé

Préparation

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, battre 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis le lait progressivement.

Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment.

Retirer du feu dès que la crème commence à frémir.

Laisser refroidir.

Dérouler les 2 pâtes feuilletées et découper des cercles à l'aide d'un petit verre.

Sur du papier sulfurisé, placer 2 cercles de pâte l'un sur l'autre.

Presser le centre pour former un creux.

Badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau.

Déposer 1 cuillère à café de crème pâtissière au centre.

Renouveler l'opération et cuire au four 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

les niflettes

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