02/05/18

Set de 5 Couteaux Thau - Guy Savoy Boutique

Ces couteaux sont destinés aux passionnés de cuisine, professionnels ou amateurs !

Ils sont le fruit d’une observation et d’une réflexion du duo Guy Savoy - Bruno Moretti, de technologies de haut niveau, du savoir faire et de la capacité de production industrielle de Tarrerias Bonjean.

Recommandé aux fines lames pour désarêter, désosser, éplucher, trancher…

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Lien Guy Savoy Boutique

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Set de 5 Couteaux Thau : 675 €

© Guy Savoy Boutique

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20/12/16

Couteaux - L'art de la coupe en cuisine - Didier Mouche - Editions Hachette Pratique

Un couteau qui ne coupe pas c’est comme une valise sans poignée !

Affûtez vos couteaux et lancez vous !

RÉSUMÉ

Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu'ils sont censés couper.

Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leur tranchant.

Un cuisinier sera équipé en général d’un minimum de 4 à 5 couteaux différents mais les amateurs de cuisine ou de bonne viande le seront aussi.

Depuis quelques années, les particuliers se sont équipés d’ustensiles de cuisine en tout genre et le couteau fait partie du trousseau du parfait cuisinier !

Mais encore faut-il bien les connaitre, savoir comment les utiliser ou encore comment les entretenir…

Couteau de chef, couteau filet à sole, couteau d’office, tranche lard, couteau à Saint Jacques et huîtres, couteau d’office, couteau à huître, couteau bec d’oiseau, éminceur 10 centimètres.

Ce livre a pour but de présenter les différents couteaux présents en cuisine au travers d’un parcours initiatique.

Marius, au volant de son atelier d’affûtage ambulant, nous emmènera dans les coulisses de différentes cuisines parisiennes pour nous présenter la variété des couteaux utilisés par les professionnels et leurs utilisations au travers d’une recette.

Il nous présentera les techniques d’affûtage en fonction de chaque lame mais aussi la technique d’affilage à réaliser soi même à la maison à l’aide d’un fusil.

Parer, dégraisser, déveiner, découenner, tailler, trancher…

A chaque recette sa technique de découpe : Carpaccio de thon aux agrumes et coriandre, Rougail de poulpe, Foie gras mi cuit au sel, Magret de canard aux légumes d’automne, Cocotte de lapin au romarin et pomme de terre vitelotte, Parfait au chèvre et concombre, Tarte à la mangue et crème vanillée…

Poissons, viandes, légumes, fruits…

50 recettes qui nécessitent une technique de découpe particulière !

Lien Editions Hachette Pratique

Couteaux - L'art de la coupe en cuisine

Didier Mouche

Editions Hachette Pratique : 39,95 €

© Editions Hachette Pratique

couteaux

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07/12/16

Aiguiseur de Couteaux - AnySharp - + VIDEO

Sauvegardez vos vieux couteaux !

Aiguisez les avec AnySharp !

Fonctionne avec tous vos couteaux, même à lames dentelées !

AnySharp utilise la technologie de carbure de tungstène pour prolonger la vie de presque tous les couteaux !

Le + : garantie à vie…

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Lien AnySharp

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AnySharp - Aiguiseur de Couteaux : 24,90 €

© AnySharp

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27/04/16

Couteau Chef Eminceur - Type 301 Design by F.A. Porsche - Chroma

Encensé par la critique dès sa sortie, le couteau Type 301 de Chroma a trouvé de nombreux adeptes dans le monde entier et est rapidement devenu culte.

Partant du constat que la prise en mains d’un couteau était plutôt orientée verticalement devant, entre pouce et index, et horizontalement derrière entre auriculaire et paume de la main, l’équipe de Design F.A. Porsche conçut ce couteau avec un manche inversé par rapport à la lame pour un toucher inimitable.

Le couteau s’adapte à toutes les mains, grandes ou petites, car il en épouse la forme.

Important pour les professionnels : son retour "curve" est idéalement pensé pour que l’index s’y loge sans buter contre le talon de la lame, évitant les douleurs lors d’usages prolongés.

Les manches sont assez longs et adaptés à la longueur des lames et à la fonction.

Du côté matériau, Porsche s’est tourné vers ce qui se fait de mieux, les aciers japonais, et en a confié la réalisation à Chroma.

Le choix de l’acier s’est fait sur des critères de pertinence entre dureté de l’acier et facilité de réaffûtage : acier supérieur fortement carburé (0.7%) mais tranchant facile à conserver à l’aide d’une pierre à aiguiser, angles extra plats, formes sans talon.

Le résultat est stupéfiant tant au niveau performance que confort d’utilisation, ce qui le place exactement à la frontière entre le professionnel et le particulier pour un usage sans modération…

Toute la collection de couteaux est à découvrir sur le site Chroma !

J’AIME !

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Lien Chroma

chroma couteau chef eminceur 2

Chroma - Type 301 Design by F.A. Porsche

Couteau Chef Eminceur : 99 €

© Chroma

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17/01/14

Couteaux - Damascus - Zwilling J.A. Henckels

 

Le luxe à l'état pur...

Cette collection de couteaux au design authentique, est un condensé de l'art coutelier le plus ancien, combiné au perfectionnisme de la maison Zwilling J.A. Henckels.

L'acier damassé de la lame est constitué de 160 couches d'acier, un empilage d'aciers durs et d'autres plus souples, conférant à la lame un tranchant sans égal et ce reflet moiré unique.

Le manche en ébène de macassar, élégant et durable, combine performance et esthétisme.

Outils à déconseiller aux maladroites...

 

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Lien Zwilling

 

Zwilling - Damascus - Couteaux

 

© Zwilling

 

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