13/05/17

Le carnet du Chef des Cuisines de l'Elysée - Guillaume Gomez et Aurélie Sartres - Editions Glénat

Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et Chef des Cuisines de l’Elysée, véritable ambassadeur de la cuisine française, propose un carnet personnel de recettes faciles à réaliser.

Passeur de goûts, Guillaume Gomez souhaite partager et transmettre sa passion et son savoir faire au travers de recettes accessibles et gourmandes.

Un carnet illustré par Aurélie Sartres, croqueuse de talent…

RÉSUMÉ

La cuisine, c’est d’abord de bons produits et avec quelques astuces, des gestes simples, la gastronomie est à la portée de tous !

Aucune recette n’est conçue pour être figée dans le temps, sur le papier ou dans les cœurs.

Elles ne sont que pistes, traces et exemples.

Une assiette est avant tout interprétation et doit refléter la personnalité de son auteur.

Paul Bocuse nous a appris qu’il n'y a pas de bonne cuisine si, au départ, elle n'est pas réalisée par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.

Ce carnet de recettes vous fera cuisiner, goûter, créer, partager et vivre : vos notes personnelles sont essentielles pour les enrichir !

Et ainsi, à la manière du chef, vous transmettrez à votre tour.

La cuisine, c’est du partage, et rien que du partage !

Lien Editions Glénat

Le carnet du Chef des Cuisines de l'Elysée

Guillaume Gomez et Aurélie Sartres

Editions Glénat : 14,95 €

© Editions Glénat

le carnet guillaume gomez

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19/04/17

La cuisine bretonne du commissaire Dupin - Jean Luc Bannalec et Arnaud Lebossé et Catherine Lebossé - Presses de La Cité

Un livre de cuisine pour tous les amoureux de la Bretagne !

RÉSUMÉ

Bienvenue à l'Amiral, le restaurant de prédilection de Georges Dupin, commissaire ronchon et imprévisible, « caféinodépendant » et amateur de homard mayonnaise pour résoudre ses enquêtes.

Découvrez 100 recettes bretonnes pensées et élaborées par Arnaud et Catherine Lebossé, propriétaires de l'Amiral, à Concarneau et présentés par Jean Luc Bannalec.

Lapin au cidre de Cornouaille, filets de rouget grillés, baba au café lambig…

Découvrez les spécialités locales, et apprenez à déguster les huîtres, à préparer les artichauts, ou encore à faire cuire la lotte et le saint pierre.

Réveillez le Breton qui est en vous !

Lien Editions Presses de La Cité

La cuisine bretonne du commissaire Dupin

Jean Luc Bannalec et Arnaud Lebossé et Catherine Lebossé

Editions Presses de La Cité : 29 €

© Editions Presses de La Cité

la cuisine bretonne

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20/12/16

Couteaux - L'art de la coupe en cuisine - Didier Mouche - Editions Hachette Pratique

Un couteau qui ne coupe pas c’est comme une valise sans poignée !

Affûtez vos couteaux et lancez vous !

RÉSUMÉ

Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu'ils sont censés couper.

Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leur tranchant.

Un cuisinier sera équipé en général d’un minimum de 4 à 5 couteaux différents mais les amateurs de cuisine ou de bonne viande le seront aussi.

Depuis quelques années, les particuliers se sont équipés d’ustensiles de cuisine en tout genre et le couteau fait partie du trousseau du parfait cuisinier !

Mais encore faut-il bien les connaitre, savoir comment les utiliser ou encore comment les entretenir…

Couteau de chef, couteau filet à sole, couteau d’office, tranche lard, couteau à Saint Jacques et huîtres, couteau d’office, couteau à huître, couteau bec d’oiseau, éminceur 10 centimètres.

Ce livre a pour but de présenter les différents couteaux présents en cuisine au travers d’un parcours initiatique.

Marius, au volant de son atelier d’affûtage ambulant, nous emmènera dans les coulisses de différentes cuisines parisiennes pour nous présenter la variété des couteaux utilisés par les professionnels et leurs utilisations au travers d’une recette.

Il nous présentera les techniques d’affûtage en fonction de chaque lame mais aussi la technique d’affilage à réaliser soi même à la maison à l’aide d’un fusil.

Parer, dégraisser, déveiner, découenner, tailler, trancher…

A chaque recette sa technique de découpe : Carpaccio de thon aux agrumes et coriandre, Rougail de poulpe, Foie gras mi cuit au sel, Magret de canard aux légumes d’automne, Cocotte de lapin au romarin et pomme de terre vitelotte, Parfait au chèvre et concombre, Tarte à la mangue et crème vanillée…

Poissons, viandes, légumes, fruits…

50 recettes qui nécessitent une technique de découpe particulière !

Lien Editions Hachette Pratique

Couteaux - L'art de la coupe en cuisine

Didier Mouche

Editions Hachette Pratique : 39,95 €

© Editions Hachette Pratique

couteaux

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16/12/16

La cuisine des pays nordiques - Magnus Nilsson - Editions Phaïdon

La bible de la cuisine traditionnelle et familiale des pays nordiques revue et corrigée par Magnus Nilsson, chef suédois de renommée internationale !

Unique en son genre, ce livre dévoile également les ingrédients, les techniques et l’histoire culinaire des pays nordiques…

RÉSUMÉ

Magnus Nilsson a parcouru les pays nordiques pendant plusieurs mois pour recueillir des recettes typiques de chaque pays et photographier les habitants et les paysages.

Ce livre est le recueil le plus complet disponible à ce jour sur la cuisine des pays scandinaves et leur patrimoine.

Découvrez plus de 700 recettes authentiques et faciles à réaliser, venues du Danemark, des Îles Féroé, de Finlande, du Groenland, d’Islande, de Norvège et de Suède…

Lien Editions Phaïdon

La cuisine des pays nordiques

Magnus Nilsson

Editions Phaïdon : 45 €

© Editions Phaïdon

la cuisine des pays nordiques

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13/12/16

Plateau de Fromages Saveurs de la Truffe - La Crèmerie Royale - Fromagerie en ligne !

La Crèmerie Royale, c’est bien plus qu’une fromagerie en ligne !

Les fromages proposés sont incroyablement indescriptibles.

Jérôme, Olivier et Sébastien sont frères et normands.

Depuis leur tendre enfance, ils sont tous 3 de fervents amateurs de fromage.

Oui mais, pas de n’importe lequel…

Le vrai fromage, celui qui se distingue par sa qualité d’affinage et par son goût.

Celui qui vous donnera envie de chanter la Marseillaise la main sur le cœur !

Laissez-vous tenter…

la cremerie royale fromages 1

Lien La Crèmerie Royale

la cremerie royale fromages 2

La Crèmerie Royale - Plateau de Fromages Saveurs de la Truffe

© La Crèmerie Royale

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12/12/16

La cuisine d’Auguste Escoffier - Christian Constant et Yves Camdeborde - Editions Michel Lafon

Il était grand temps de proposer une édition accessible à tous !

Plus de 500 recettes revues par les deux chefs, Christian Constant et Yves Camdeborde, avec leurs conseils, des listes d'ingrédients et des explications adaptés au grand public et à nos palais contemporains.

Les grands classiques de la gastronomie française n'auront plus de secret pour personne !

RÉSUMÉ

Tous les passionnés de cuisine le savent : Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne.

C'est lui qui pour la 1ère fois, en 1859, prend conscience de son importance et fait le vœu de la sortir de l'ornière domestique.

Il est alors jeune apprenti à Nice et n'en est qu'au début d'une longue et fructueuse carrière, qui le conduira notamment à faire la connaissance de César Ritz, célèbre fondateur de l'hôtellerie de luxe.

Outre la création de restaurants prestigieux et de marques à succès, le "Roi des Cuisiniers" est à l'origine des concepts fondateurs de la cuisine contemporaine.

On lui doit une certaine image de la gastronomie (organisation en brigade, hygiène des cuisines, équilibre alimentaire), de nombreuses techniques (fonds de sauce, utilisation des restes) et d'innombrables recettes.

Qui ne raffole pas des crêpes Suzette ou de la pêche Melba ?

La plupart des grands chefs actuels, Yves Camdeborde et Christian Constant en tête, vouent un culte à cet immense cuisinier et ne passent pas un jour sans consulter un des écrits que le grand homme a laissés en héritage.

Mais, si "L'aide mémoire culinaire" ou "Le guide culinaire" constituent de véritables bibles pour les professionnels, ces ouvrages restent incompréhensibles pour la grande communauté des cuisiniers amateurs…

Lien Editions Michel Lafon

La cuisine d’Auguste Escoffier

Christian Constant et Yves Camdeborde

Editions Michel Lafon : 29,95 €

© Editions Michel Lafon

la cuisine d auguste escoffier

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11/12/16

La cuisine coréenne - Fabien Yoon - Editions du Chêne

A travers des anecdotes sur la culture du pays, ses plus belles expériences culinaires, les bonnes manières de table, ses visites aux marchés, sa participation au phénomène Cookbang qui s’installe sur toutes les chaînes de télévision coréennes, Fabien Yoon nous fait partager son amour pour le pays du Matin Calme…

RÉSUMÉ

Véritable star en Corée du Sud, Fabien Yoon est un jeune Parisien habitant Séoul.

Acteur, animateur d’émissions de cuisine et ceinture noire de taekwondo, il est passionné par la gastronomie de son pays d’adoption…

En 80 recettes, il nous initie aux plats traditionnels et à la cuisine fusion en vogue auprès de la jeunesse coréenne.

Il nous livre ses conseils et astuces pour réussir les meilleurs banchan, les bibimbap les plus savoureux, mais aussi le bulgogi ou la dubu pizza, une recette exclusive pour les amateurs de K pop !

Lien Editions du Chêne

La cuisine coréenne

Fabien Yoon

Editions du Chêne : 29,90 €

© Editions du Chêne

la cuisine coreenne

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10/12/16

Coffret Noël 4 Tablettes de Chocolat - Le Chocolat des Français

A glisser sous le sapin : le Coffret de Chocolat "Le Chocolat des Français" !

Pour le plus grand plaisir de vos papilles, ce coffret réunit 1 tablette de chacune des délicieuses recettes de Le Chocolat des Français.

Lait 42%

Noir 72%

Lait Noisettes

Noir Noisettes

Préparé avec amour près de Paris…

Lien Le Chocolat des Français

le chocolat des francais coffret 4 tablettes

Le Chocolat des Français

Coffret 4 Tablettes de Chocolat - 70 grammes : 24 €

© Le Chocolat des Français

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09/12/16

Croissants Multicolores Kiflie’s - Du Pain pour Demain

Garni ou non (caramel beurre salé, beurre de cacahuètes, chocolat blanc, banane, carambar, fraises, praliné, amande, spéculos, ets…), personnalisé ou pas, le Croissant Multicolore a désormais son nom, sa marque déposée : Le Kiflie’s !

Et tant qu'à faire, il est accompagné d'un dépôt de brevet pour son style unique que beaucoup s'appliquent à recopier sans jamais vraiment y parvenir !

J’AIME !

du pain pour demain croissants 1

Lien Du Pain pour Demain

du pain pour demain croissants 2

Du Pain pour Demain

Croissants Multicolores Kiflie’s

© Du Pain pour Demain

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05/12/16

Chocolats Noirs à la Truffe - La Truffe de Truffe - Henri Le Roux

La Truffe de Truffe est arrivée !

Un mariage osé et royal !

Le chocolat le plus luxueux du Monde, associant la puissance et les arômes sauvages d'une fraîche truffe noire du Périgord au caractère généreux et direct de la ganache moelleuse au chocolat amer.

Sensuel et profond…

Un instant de bonheur à découvrir et à partager !

henri le roux truffe de truffe 1

Lien Henri Le Roux

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Henri Le Roux - La Truffe de Truffe

Chocolats Noirs à la Truffe - 15 Pièces : 24 €

© Henri Le Roux

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