14/06/13

Le Sorbet au Citron Vert de Moon

 

Une variante du sorbet au citron jaune : le sorbet au citron vert…

 

Ingrédients

8 citrons verts non traités

400 grammes de sucre en poudre

3/4 litre d’eau

 

Préparation

Retirer le zeste de 3 citrons verts.

Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre, y ajouter le zeste de 3 citrons.

Retirer le sirop du feu et laisser refroidir.

Presser les citrons pour obtenir 2 décilitres de jus, ajouter ce jus au sirop, le filtrer puis le placer dans une sorbetière jusqu'à la consistance désirée.

Conserver au congélateur.

 

le sorbet au citron vert

 

 

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Le Sorbet à l'Orange de Moon

 

Des oranges toute l'année : la gourmandise ne connait pas les saisons...

Choisissez de belles oranges sanguines qui donneront un superbe sorbet rouge !

 

Ingrédients

750 ml de jus d'orange

300 grammes de sucre

1 jus de citron

 

Préparation

Presser les oranges pour obtenir 750 ml de jus.

Ajouter le jus de citron et le sucre.

Remuer pour faire fondre le sucre.

Goûter et ajouter du sucre si besoin est.

Filtrer soigneusement le jus.

Placer en sorbetière jusqu'à la consistance désirée.

Conserver au congélateur.

 

le sorbet a l orange

 

 

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Le Sorbet au Citron de Moon

 

Très facile à faire et en peu de temps !

 

Ingrédients

125 ml de lait

125 ml d'eau

100 grammes de sucre en poudre

125 ml de jus de citron (3 ou 4 citrons)

 

Préparation

Dans une casserole faire chauffer le lait avec l'eau et le sucre.

Un fois porté à ébullition rajouter le jus de citron puis éteindre le feu.

Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur puis mettre en sorbetière jusqu'à la consistance désirée.

Conserver au congélateur.

 

Variante pour ceux qui ne supportent pas le lait

 

Ingrédients

6 citrons

300 grammes de sucre en poudre

 

Préparation

Presser les citrons, filtrer le jus et compléter d’eau afin d'obtenir 60 centilitres de liquide au total.

Ajouter le sucre et délayer jusqu’à complète dissolution du sucre.

Verser dans une casserole et porter à frémissement 3 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Verser alors dans une sorbetière jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Conserver au congélateur.

 

le sorbet au citron

 

 

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La Glace à la Noix de Coco de Moon

 

Un délice !

Accompagner cette glace de financiers...

 

Ingrédients

1 boîte de lait de coco (50 cl)

2 jaunes d'oeufs

100 grammes de sucre poudre

50 grammes de noix de coco râpée

15 cl crème fraîche liquide

 

Préparation

Faire chauffer 50 cl de lait de coco.

Pendant ce temps, mélanger le sucre, la noix de coco râpée et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Verser petit à petit le lait de coco bouillant sur les oeufs et remettre à chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère.

Quand la crème nappe la cuillère, ajouter la crème fraîche liquide et verser dans la sorbetière.

Laisser prendre 2 à 3 heures.

 

la glace a la noix de coco 1

 

la glace a la noix de coco 2

 

 

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La Glace aux Speculoos de Moon

 

Cette recette m'a été transmise par mon amie Yoyo : tout le monde en raffole !

Testée, approuvée, copiée et appropriée...

 

Ingrédients

30 speculoos

40 centilitres de crème fraîche épaisse

4 oeufs

120 grammes de sucre en poudre très fine

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation

Mixer les speculoos, les réduire en poudre.

Mélanger cette poudre de speculoos avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser dans un moule et placer au congélateur pendant environ 8 heures.

 

la glace aux speculoos

 

 

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13/06/13

Le Clafoutis au Melon de Moon

 

Une recette pour les goûters d'été !

 

Ingrédients

1 melon de 1 kg

4 œufs

100 g de farine

125 grammes de sucre

3 cuillerées à soupe de sucre

25 cl de lait

1 cuillerée à café de cannelle (facultatif)

1 pincée de sel

 

Préparation

La veille, coupez la chair du melon en morceaux, versez les 3 cuillerées à soupe de sucre et laissez dégorger toute la nuit au frais.

Le jour même, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Beurrez un plat rond allant au four, égouttez le melon.

Battez les 4 œufs avec les 125 grammes de sucre.

Versez la farine, mélangez doucement avec une spatule.

Ajoutez le lait peu à peu puis le sel.

Disposez les dés de melon égouttés dans le plat.

Saupoudrez de cannelle (facultatif).

Versez la pâte dessus.

Mettez au four et laissez cuire 30 minutes.

Régalez-vous !

 

le clafoutis au melon

 

 

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Le Fondant aux Marrons de Moon

 

Une recette soufflée par Bibiche qui connaît mon goût pour tout ce qui est à base de marrons...

 

Ingrédients

500 grammes de crème de marrons

100 grammes de beurre

4 oeufs

2 cuillers à soupe de farine

 

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Faire fondre le beurre au bain marie.

Ajouter, hors du feu, à la crème de marrons, bien mélanger.

Incorporer les 4 jaunes d'oeufs, mélanger.

Puis 2 cuillers de farine, mélanger.

Incorporer délicatement les 4 blancs d'oeufs battus en neige.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Cuire 30 mns.

Laisser refroidir avant de démouler.

Décorer de sucre glace et de marrons glacés.

 

le fondant aux marrons

 

 

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La Crème Brûlée de Moon

 

Un dessert qui plaît à tous et facile à faire !

 

Ingrédients

1 litre de crème fleurette

8 jaunes d'oeufs

2 oeufs entiers

200 grammes de sucre semoule

150 grammes de sucre de canne roux en poudre

 

Préparation

Battre au fouet les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre semoule.

Incorporer peu à peu la crème fleurette, bien mélanger.

Verser dans un moule de 3 à 4 cms de hauteur.

Faire cuire 1 heure au bain marie à four doux (thermostat 5 ou 150°).

Si petits plats individuels, cuire 15 minutes au bain marie à four doux (thermostat 5 ou 150°).

Laisser refroidir.

Parsemer de sucre de canne roux en poudre, passer sous le gril du four ou passer un chalumeau pour caraméliser.

Laisser refroidir un peu avant de servir.

A table, les gourmands !

 

la creme brulee

 

 

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Le Kouign Amann de Moon

 

Une spécialité bretonne (Douarnenez) : le Kouign Amann (Kouign : gâteau - Amann : beurre) !

Un gâteau très calorique…

 

Ingrédients

250 grammes de farine

250 grammes de beurre demi sel

200 grammes de sucre en poudre

10 grammes de levure de boulanger fraîche

2 pincées de sel

10 centilitres d’eau

 

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur.

Mélanger la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède.

Verser la farine dans un saladier, ajouter le sel.

Former un puits et y verser la levure et 10 centilitres d’eau.

Fariner le plan de travail et travailler la pâte à kouign amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 3 heures.

Après 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume.

Sur le plan de travail fariné, retravailler la pâte de manière à lui donner une forme carrée de 1 centimètre d’épaisseur.

Etalez 50 grammes de beurre fondu au pinceau et 1/3 du sucre (65 grammes).

Replier la pâte à kouign amann en 3 et, avec votre rouleau à pâtisserie, l’étaler très finement.

La beurrer et la sucrer à nouveau.

Replier la pâte encore en 3.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Renouveler pour la dernière fois l’opération précédente : étaler la pâte, verser le reste de sucre et étaler 50 grammes de beurre puis replier la pâte en forme de carré.

Préchauffer le four thermostat à 210° (thermostat 7).

Mettre la pâte dans un moule généreusement beurré ou dans 8 petits moules ronds.

Faire cuire le kouign amann pendant 35 minutes environ.

Après 10 minutes de cuisson, verser un peu du reste de beurre sur le kouign amann, et ce, toutes les 5 minutes.

Le beurre fondra ainsi doucement pendant la cuisson.

Une fois le kouign amann cuit, le sortir du four et patienter ¼ d’heure avant de procéder au démoulage.

Servir le kouign amann tiède !

 

kouign amann 1

 

kouign amann 2

 

Recette du Kouign Amann réalisée par l'Atelier des Chefs

 

 

 

 

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Le Pot au Feu de Moon

La meilleure de toutes les recettes de pot au feu que j'ai testées : je la conserve précieusement...

Ingrédients

1 kg de gîte

500 grammes de plat de côtes

500 grammes de macreuse

1 morceau de queue de boeuf

4 os à moelle (placés dans une mousseline pour conserver la moelle)

4 poireaux

4 navets

4 grosses carottes

4 grosses pommes de terre fermes

1 branche de céleri

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Préparation

Si la priorité est donnée au bouillon, mettre la viande dans de l'eau froide, dans le cas contraire, mettre la viande dans de l'eau bouillante afin de lui conserver toute sa saveur.

Dans une grande marmite, mettre 4 litres d'eau, gros sel, poivre et porter à ébullition.

Incorporer la viande et les os à moelle, écumer la mousse grise qui remonte pendant 15 mns.

Lorsque le bouillon est propre, ajouter les poireaux, le céleri, les navets, l'oignon, le bouguet garni, maintenir une douce ébullition pendant 2 heures.

Ajouter les carottes et, après 30 mns, ajouter les pommes de terre pour 30 mns supplémentaires.

Ecumage 15 mns.

Cuisson 3 heures.

Servir la viande entourée des légumes et accompagnée de moutarde, gros sel, cornichons, etc...

Filtrer le bouillon et le dégraisser avant de le servir.

le pot au feu

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