20/04/14

Le Zaalouk de Moon

 

Une recette marocaine de purée (caviar) d’aubergines et tomates idéale pour les beaux jours !

 

Ingrédients

1 kilo d’aubergines

500 grammes de tomates bien mûres

6 gousses d’ail

1 petit piment oiseau

10 centilitres d’huile d’olive

1 citron

1 cuiller à soupe de piment doux en poudre

1 cuiller à soupe de cumin en poudre

Menthe fraîche

Sel

Poivre

 

Préparation

Couper les aubergines en dés.

Les cuire à l’eau salée 30 minutes.

Couper les tomates en dés.

Hacher le piment.

Placer les tomates et le piment dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail coupé en lamelles, la poudre de cumin, la poudre de piment doux.

Faire cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Egoutter les aubergines, les presser pour évacuer l’eau, les ajouter dans la poêle.

Cuire à feu doux 25 minutes en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Ajouter le jus du citron, saler, poivrer.

Servir froid, décoré de petites feuilles de menthe…

 

Bon appétit !

 

le zaalouk puree aubergines

 

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20/02/14

La Purée de Poivrons Rouges de Moon

 

Une recette à savourer été (froide) comme hiver (chaude) !

 

Ingrédients

8 poivrons rouges

2 grosses tomates pelées

1 échalote

2 gousses d'ail

10 centilitres de bouillon de légumes

1 pincée de piment rouge

 

Préparation

Couper les poivrons en 2, ôter les queues, les graines et les membranes.

Les faire griller dans le four côté peau.

Les sortir du four et les laisser refroidir dans un sac plastique ou du film alimentaire.

Oter la peau.

Dans une casserole, verser les poivrons, l'échalote, l'ail, les tomates pelées, le bouillon de légumes et la pincée de piment.

Faire cuire 30 minutes.

Passer au mixer puis au chinois.

Rectifier l'assaisonnement (piment, sel si besoin est).

Bon appétit !

 

poivrons rouges

 

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18/12/13

Le Coq au Vin de Moon

 

J'ai ressorti mes anciennes recettes réclamées par Bibiche et Bijou : des connaisseurs !

Leur commande de ce jour : Le Coq au Vin de Moon...

 

Ingrédients

1 coq coupé en morceaux

2 litres de bon vin rouge (Bourgogne)

3 cuillers de Marc de Bourgogne

300 grammes de lardons fumés

50 centilitres de bouillon de volaille

3 gros oignons

3 carottes

1 bouquet garni (thym-laurier-persil)

12 grains de poivre noir

Farine

3 cuillers d'huile

500 grammes de champignons de Paris

Citron

 

Préparation

La veille, placer dans un grand saladier les morceaux de coq, le bouquet garni, les grains de poivre écrasés, les carottes et les oignons émincés.

Verser le vin par dessus : il doit recouvrir largement les morceaux de coq.

Laisser mariner au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirer les morceaux de coq, les placer dans une passoire au dessus d'un récipient afin de recueillir le liquide de la marinade.

Mettre la marinade (vin, légumes, bouquet garni) du saladier et celle recueillie précédemment dans une casserole, ajouter le bouillon de volaille.

Faire cuire à feu doux 30 minutes sans couvrir.

Sécher les morceaux de coq sur du papier absorbant, les passer rapidement dans la farine, les secouer pour enlever l'excédent de farine.

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, faire revenir les lardons, les réserver.

Faire dorer les morceaux de coq dans la même cocotte, faire flamber avec le Marc de Bourgogne.

Ajouter la marinade, les lardons, rectifier l'assaisonnement, couvrir, laisser cuire à feu doux 3 heures.

Pendant ce temps, éplucher les champignons, les citronner.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons dans la cocotte.

A la fin de la cuisson, sortir les morceaux de coq et les champignons et les déposer dans un plat chaud.

Remonter le feu sous la cocotte et laisser réduire la sauce sans couvrir.

Servir le coq arrosé de la sauce réduite et filtrée au chinois (ou pas, selon les goûts).

Accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Bon appétit !

 

coq au vin

 

 

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17/12/13

Le Foie Gras de Moon

La recette la plus simple pour s'initier à l'élaboration du foie gras : Inratable !

 

Ingrédients

1 foie de canard ou d'oie de 600 grammes

10 grammes de gros sel blanc

Poivre en grains

1 cuiller à soupe d'alcool (Cognac ou Armagnac ou Porto)

 

Préparation

Dénerver le foie gras.

Saler et poivrer en superficie.

Placer le foie dans une terrine, ajouter l'alcool, couvrir.

Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.

Plus le foie marine, meilleur il sera (1 nuit).

Préchauffer le four à 100°.

Placer la terrine dans le four, sans couvercle, dans un bain marie chaud.

L'eau doit être à la même hauteur que le contenu de la terrine.

Compter 45 minutes de cuisson pour 600 grammes (5 minutes de plus par 100 grammes supplémentaires).

A la fin de la cuisson, plonger la terrine dans de l'eau glacée.

Couvrir la terrine.

Conserver au réfrigérateur 3 jours au minimum avant de l'entamer.

Sortir et découvrir la terrine 3/4 d'heure avant dégustation.

Servir...

Régalez vous !

 

le foie gras

 

 

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03/11/13

La Sauce Bolognaise de Moon

 

Ma recette fétiche que je vais cuisiner en grosse quantité, cette semaine, pour Bibiche qui en est folle...

Cette sauce accompagne les pâtes italiennes : à vous de choisir !

 

Ingrédients

2 oignons hachés

2 carottes hachées

2 branches de céleri hachées

1 bouquet de persil plat haché

200 grammes de lard frais haché

6 cuillers d'huile

100 grammes de beurre

800 grammes de boeuf haché

300 grammes de chair à saucisse (ou la chair de 1 saucisse de Toulouse fraîche)

2 cubes de bouillon de boeuf pour 1 litre d'eau

1 verre de vin rouge

750 grammes de coulis de tomates

Facultatif

Vous pouvez ajouter des champignons hachés et du basilic frais, c'est comme vous voulez...

 

Préparation

Hacher grossièrement au couteau l'oignon, la carotte, le céleri, le persil puis le lard (pour le lard, j'ai demandé au boucher de le faire).

Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, faire revenir le lard puis le hachis de légumes pendant 5 minutes en mélangeant.

Ajouter la chair à saucisse, le boeuf haché, saler et poivrer, laisser rissoler pendant 5 minutes en mélangeant.

Arroser avec le verre de vin rouge, ajouter le coulis de tomates puis le bouillon de boeuf, bien mélanger.

Laisser mijoter 3 heures sur feu doux, mélanger de temps en temps.

20 minutes avant la fin de cuisson, porter à ébullition une grande marmite d'eau salée, y faire cuire les pâtes.

Mettre les pâtes cuites dans un saladier, verser la sauce bolognaise par dessus.

Mélanger au moment de servir...

Bonne dégustation !

 

les tagliatelles sauce bolognaise

pates italiennes 1

 

 

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29/10/13

Les Joues de Boeuf au Cidre et aux Pommes de Moon

 

Une recette à base de joues de boeuf, un morceau de viande rarement cuisiné malgré son goût savoureux...

 

Ingrédients

8 morceaux de joue de boeuf

50 centilitres de cidre brut

4 pommes

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 oignon

50 grammes de beurre

30 centilitres de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre

Persil plat

 

Préparation

Eplucher les 4 pommes, les couper en quartiers, les faire dorer dans une cocotte avec le beurre.

Réserver.

Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de joue dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes.

Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail hachées et l'oignon en lamelles.

Laisser dorer 5 minutes.

Verser le cidre, laisser mijoter couvert pendant 3 heures.

Vérifier la cuisson.

Ajouter les pommes, poursuivre la cuisson 10 minutes.

Verser la crème fraîche, mélanger.

Servir parsemé de persil haché.

Bon appétit !

 

les joues de porc au cidre et aux pommes

 

 

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23/10/13

Le Chili Con Carne de Moon

 

J'ai ressorti cette recette inratable de mes archives...

Je l'avais un peu oubliée, mais les connaisseurs m'ont rafraichi la mémoire  (j'ai de la fuite dans les idées) et je l'ai réalisée de nouveau pour La Passionnée des Aravis et son homme, puis pour Bibiche et Bijou : un régal !

 

Ingrédients

500 grammes de haricots rouges secs (ou 1 boîte)

2 gros oignons

4 gousses d'ail

3 cuillers d'huile d'olive

800 grammes de boeuf haché

200 grammes de chair à saucisse

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 kilo de tomates pelées en boîte

1 tube de 150 grammes de concentré de tomates

2 cuillers à soupe de chili (ou piment)

1 cuiller à soupe de paprika

1 cuiller à café d'origan

1 cuiller à café de cumin

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Sel

Poivre de Cayenne

 

Préparation

La veille, faire tremper les haricots rouges secs.

Les faire cuire le temps conseillé sur le paquet.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive et à feu vif les oignons et l'ail grossièrement hachés, les réserver.

Verser les viandes dans la cocotte, les faire revenir sans colorer.

Puis ajouter les poivrons coupés en lanières, cuire de nouveau 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées moulinées et tamisées, le concentré de tomates.

Terminer par les épices, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement 2 heures en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges pour 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.

Bon appétit !

 

Le Chili Con Carne de Moon

 

le chili con carne

 

 

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13/07/13

Le Gratin de Crozets à la Campagnarde de Moon

 

Les Crozets sont issus du terroir savoyard.

Ces petites pâtes carrées d'épaisseur généreuse sont fabriquées selon la méthode artisanale du laminage et se prêtent bien volontiers aux préparations gratinées les plus variées.

A l'origine, mon amie La Passionnée des Aravis avait élaboré ce plat avec des Taillerins aux Châtaignes d'Alpina Savoie que je n'ai pas trouvé dans les supermarchés de ma région.

J'ai donc utilisé les Crozets d'Alpina Savoie : pas de regrets, c'était aussi délicieux mais il manquait le petit goût de châtaigne...

 

Ingrédients

400 grammes de crozets nature

150 grammes de lardons fumés

20 centilitres de crème fraîche épaisse

2 jaunes d'oeufs

100 grammes de Beaufort

Ciboulette

Sel

Poivre

 

Préparation

Faire cuire les crozets 20 minutes à l'eau bouillante.

Les égoutter.

Préchauffer le four à 210° (7).

Faire dorer les lardons dans une poêle.

Chauffer la crème fraîche.

Dans un plat à gratin, verser les pâtes, les lardons, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger le tout.

Parsemer de Beaufort râpé et de ciboulette ciselée.

Faire gratiner au four 15 à 20 minutes.

Servir et se régaler avec une belles salade verte...

 

Le Gratin de Crozets à la Campagnarde de Moon

 

le gratin de crozets a la campagnarde

 

Lien Alpina Savoie

 

Alpina Savoie - Crozets nature - 400 grammes : 3,30 €

 

alpina savoie crozets nature

 

 

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24/06/13

La Glace au Fromage Blanc de Moon

 

La saison des glaces arrive doucement, cela laisse le temps de préparer de la glace au fromage blanc...

 

Ingrédients

20 centilitres de lait

100 grammes de sucre semoule

300 grammes de fromage blanc

1/2 citron

 

Préparation

Faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole, laisser cuire 2 minutes pour faire fondre le sucre.

Hors du feu, incorporer le fromage blanc et le jus de citron.

Laisser refroidir puis faire prendre en sorbetière.

 

la glace au fromage blanc

 

 

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Le Tajine aux 7 Légumes de Moon

 

Le tajine aux 7 légumes est un plat qui a toujours du succès : en voici la recette.

 

Ingrédients

1,5 kg de viande de veau ou de mouton (jarret, épaule)

3 poivrons verts

3 belles tomates

4 navets

3 grosses pommes de terre

4 courgettes

4 carottes

1 gros oignon

Les feuilles d'1 branche de céleri

1 cuiller à café de piment doux

1 pointe de piment fort

1/2 cuiller à café de safran

1 petit verre d'huile d'olive

1 cuiller à café de sel

1 cuiller à café de poivre noir moulu

Il est possible de rajouter tout autre gros légume de saison.

Je rajoute du cumin en poudre : 1 cuiller à soupe (c'est la touche Moon).

 

Préparation

Dans une cocotte, chauffer l'huile, faire revenir l'oignon haché très fin, puis la viande, ajouter le poivre, piments, sel, safran et les tomates entières.

Ajouter 1 litre d'eau, laisser cuire couvert 1h et vérifier la cuisson.

Retirer et peler les tomates, les écraser dans un bol et les remettre dans la cocotte avec les poivrons entiers, les navets épluchés coupés en 2, les pommes de terre épluchées coupées en 4, les carottes épluchées coupées en 2 dans la longueur.

Après 10 mns de cuisson, ajouter les courgettes coupées en 2, prolonger la cuisson à feu moyen 25 mns environ.

Sortir le tout et disposer dans un plat chaud (un tajine si vous en possédez un), faire réduire la sauce dans la cocotte, ajouter le cumin (à doser selon les goûts), napper la viande et les légumes de cette sauce, couvrir le tajine et servir.

Cette recette convient pour 6 à 8 personnes.

Si ce sont de gros mangeurs, je sers ce plat avec des boulettes de kefta aux tomates, des merguez et une salade marocaine.

 

le tajine aux 7 legumes

 

 

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