19/11/18

La Potée au Chou de Moon - 2018

Un plat d'hiver savoureux...

Ingrédients

1 jarret de porc

1 palette de porc

500 grammes de Lard 1/2 sel

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

4 gros oignons

4 clous de girofle

4 grosses gousses d'ail

1 branche de céleri

2 poireaux

4 navets

1 gros chou vert (ou 2 petits)

6 grosses pommes de terre à chair ferme

6 grosses carottes

1 grosse saucisse de Morteaux

1 grosse saucisse de Montbéliard

1 gros saucisson de Lyon

Sel

Poivre

Moutarde forte

Préparation

Faire tremper pendant 1 nuit, le jarret, la palette et le lard demi sel pour les dessaler.

Les tremper dans l'eau bouillante dans une grande marmite, écumer dès la reprise de l'ébullition pour éliminer les déchets rejetés par la viande (écume grise).

Ajouter le bouquet garni, les oignons piqués de 1 clou de girofle chacun, les gousses d'ail pressées, la branche de céleri, les poireaux, les navets, le chou vert coupé en 2 et préalablement ébouillanté.

Laisser cuire à feu doux, couvert, pendant 2 heures.

Puis, 30 mns avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre, les carottes, et les saucisses piquées de 10 trous chacune.

Servir le bouillon en potage avec quelques légumes, puis la viande entourée du reste de légumes.

Ne pas oublier la moutarde...

Bon appétit !

la potee au chou

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16/11/18

Les Niflettes de Provins de Moon

Les niflettes sont une spécialité pâtissière originaire de la ville de Provins en Seine et Marne.

Ces petites pâtisseries cachent sous leur pâte feuilletée une voluptueuse crème pâtissière subtilement aromatisée de fleur d’oranger.

Tradition locale et historique du Moyen Âge, lors de la Toussaint elles étaient distribuées aux orphelins à la sortie des cimetières.

Le mot niflette est tiré du latin Ne flete ! : Ne pleure plus !

Une douceur traditionnelle...

Ingrédients pour 12 niflettes

2 pâtes feuilletées

25 centilitres de lait

2 jaunes d'oeufs pour la crème pâtissière

1 jaune d'oeuf pour badigeonner la pâte feuilletée

70 grammes de sucre

30 grammes de farine

1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de sucre vanillé

Papier sulfurisé

Préparation

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, battre 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine puis le lait progressivement.

Verser dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment.

Retirer du feu dès que la crème commence à frémir.

Laisser refroidir.

Dérouler les 2 pâtes feuilletées et découper des cercles à l'aide d'un petit verre.

Sur du papier sulfurisé, placer 2 cercles de pâte l'un sur l'autre.

Presser le centre pour former un creux.

Badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau.

Déposer 1 cuillère à café de crème pâtissière au centre.

Renouveler l'opération et cuire au four 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

les niflettes

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15/11/18

Le Chili Con Carne de Moon - 2018

J'ai ressorti cette recette inratable de mes archives...

Je l'avais un peu oubliée, mais les connaisseurs m'ont rafraichi la mémoire (j'ai de la fuite dans les idées) et je l'ai réalisée de nouveau pour Bibiche et Bijou.

Un régal !

Ingrédients

500 grammes de haricots rouges secs (ou 1 boîte)

2 très gros oignons

4 gousses d'ail

3 cuillers à soupe d'huile d'olive

800 grammes de boeuf haché

400 grammes de chair à saucisse

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron orange

1 poivron rouge

1 kilo de tomates pelées en boîte

1 tube de 150 grammes de concentré de tomates

3 cuillers à soupe de chili (ou 1 piment)

1 cuiller à soupe de paprika

1 cuiller à soupe d'origan

1 cuiller à soupe de cumin

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Quelques brins de coriandre fraîche

Sel

Poivre de Cayenne

Préparation

La veille, faire tremper les haricots rouges secs.

Les faire cuire le temps conseillé sur le paquet.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive et à feu vif les oignons et l'ail grossièrement hachés, les réserver.

Verser les viandes dans la cocotte, les faire revenir sans colorer.

Puis ajouter les poivrons coupés en lanières, cuire de nouveau 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées moulinées et tamisées, le concentré de tomates, les oignons et l'ail.

Terminer par les épices, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement 2 heures en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges pour 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement, servir aussitôt.

Bon appétit !

le chili con carne

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09/07/18

La Sauce Salsa de Moon

Une sauce pour accompagner la recette du travers de porc de Moon ou les nachos à l'apéritif !

Ingrédients

2 poivrons rouges

4 tomates

2 gros oignons

2 gousses d'ail

1 petit piment vert

1 cuiller à soupe de paprika en poudre

1 cuiller à soupe de cumin en poudre

150 grammes de concentré de tomates

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

3 cuillers à soupe d'eau

Sel

Poivre

Préparation

Laver et couper les tomates en petits dés.

Laver et épépiner le piment et les poivrons, les couper en petits dés.

Eplucher et hacher l'ail et les oignons.

Chauffer l'huile dans une poêle, faire suer l'ail, l'oignon et le piment.

Ajouter les tomates, les poivrons et l'eau.

Faire réduire pendant 5 minutes.

Ajouter le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le concentré de tomates.

Faire mijoter pendant 4 minutes puis laisser refroidir.

Placer cette sauce au frais jusqu'au moment de servir.

A déguster sans modération !

la sauce salsa

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Le Travers de Porc au Piment Rouge de Moon

Une recette classique de travers de porc au barbecue.

Allumez le feu !

Ingrédients

2 kilos de travers de porc

4 branches de thym frais

2 cuillers à soupe de pâte de piment rouge

6 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 sauce salsa

Préparation

La veille, mélanger l'huile d'olive et la pâte de piment rouge.

Badigeonner au pinceau les 2 faces du travers de porc avec ce mélange.

Déposer le travers dans un plat, effeuiller le thym sur la viande, couvrir et placer au frais pendant 12 heures.

Egoutter et cuire au barbecue à feu très doux pendant 45 minutes.

Couper et saler les travers de porc au moment de servir (ne jamais saler avant la cuisson).

Accompagner de La Sauce Salsa de Moon.

A déguster sans modération...

le travers de porc au piment rouge

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01/02/18

Les Recettes Culinaires de Moon - Le Rôti de Porc à la Moutarde

Une recette inratable !

Ingrédients

2 kilogrammes de rôti de porc dans le filet

1 crépine

400 grammes de lardons fumés

2 très gros oignons

1,5 kilogramme de pommes de terre fermes

6 cuillers d'huile

1 grand verre d'eau

Moutarde

Thym

Sel

Poivre

Préparation

Faire tremper la crépine à l'eau froide.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).

Saler et poivrer le rôti, le frotter.

Mélanger 6 grosses cuillers à soupe de moutarde avec 1 cuiller à soupe de thym.

Badigeonner le rôti de ce mélange sur toutes ses faces.

Envelopper le rôti dans la crépine essorée.

Mettre le rôti dans un plat.

Verser les 6 cuillers d'huile sur le rôti et le grand verre d'eau dans le fond du plat.

Enfourner pour 45 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, réserver.

Dans le gras rendu par les lardons, faire dorer 2 gros oignons émincés.

Éplucher et couper en gros dés les pommes de terre, les laver et les essuyer.

Chauffer de l’eau dans une cocotte, ajouter les pommes de terre, les faire cuire 10 minutes dès la reprise de l’ébullition, puis les égoutter.

Ajouter au rôti les lardons, les oignons, les pommes de terre.

Laisser cuire encore 45 minutes en arrosant avec le jus de temps en temps.

Découper la viande en tranches et servir...

Un régal !

le roti de porc a la moutarde de moon

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23/12/17

La Tartiflette de Moon

De retour de la montagne avec mes reblochons, il m'a fallu faire plaisir aux gourmands de la famille...

Cette recette de tartiflette est inratable !

Pas d'entrée mais une belle salade verte en accompagnement.

Ingrédients

2 kg de pommes de terre à chair ferme

1 pot de crème fraîche

1 reblochon entier (j'en mets 2 car j'adoooooooore !)

500 grammes de lardons fumés (ou lardons nature)

2 très gros oignons

20 centilitres de vin blanc de montagne

Beurre

Huile

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes, les laver.

Faire cuire les pommes de terre 20 mns dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle sans huile (les lardons contiennent déjà bien assez de gras).

Lorsque les lardons sont légèrement dorés, les retirer de la poêle, les réserver.

Placer les oignons émincés dans la poêle dans la graisse des lardons et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons ramollissent et dorent légèrement, les retirer de la poêle, les réserver.

Faire revenir légèrement, dans la poêle, les pommes de terre dans un peu de beurre et d’huile.

Préchauffer le four à 180 degrés (6).

Rajouter aux pommes de terre le vin blanc, les oignons, les lardons, et monter le feu de façon à ce que le vin s'évapore.

Bien mélanger pour éviter que le mélange n'accroche dans la poêle.

Ensuite, baisser le feu, rajouter la crème fraîche, saler et poivrer et bien mélanger.

Laisser mijoter quelques minutes.

Verser le tout dans un plat rectangulaire.

Couper en 2 le ou les reblochons longitudinalement.

Les disposer au dessus de la préparation de façon à couvrir le maximum de surface.

Attention !

Bien placer la "peau" du reblochon vers le haut de façon à ce qu'il fonde sur les pommes de terre.

Enfourner à 180 degrés (thermostat 6).

Attendre 30 minutes...

la tartiflette de moon

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25/12/15

Le Cake au Foie Gras et au Magret de Canard Fumé de Moon

Je viens de tester cette recette : inratable !

Un grand succès auprès de mes gourmets… 

Ingrédients

3 œufs

150 grammes de farine

1 sachet de levure

5 centilitres d'huile

12,5 centilitres de lait entier

100 grammes de gruyère râpé

100 grammes de foie gras de canard ou d’oie

150 grammes de magret de canard fumé

1 pincée de sel

2 pincées de poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure.

Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud.

Ajouter le gruyère râpé.

Mélanger.

Découper le foie gras en dés, le magret en lamelles, incorporer le tout à la base.

Verser le tout dans un moule non graissé.

Mettre au four pendant 45 minutes.

Démouler après la cuisson.

Bon appétit !

le cake foie gras magrets canard

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15/12/15

Le Boeuf Bourguignon de Moon

Un plat traditionnel qui demande beaucoup de temps de préparation mais dont le succès est assuré !

Je le prépare pour 12 personnes…

Ingrédients

1 bouteille de très bon vin rouge de Bourgogne

3 carottes en rondelles

1 gros oignon

4 clous de girofle

6 gousses d’ail écrasées

1 bouquet garni (thym-laurier-persil)

500 grammes de lard fumé coupé en petits lardons

2,4 kilos de bœuf bourguignon coupé en gros cubes

4 cuillers d’huile ou de saindoux

4 grosses cuillers de farine

30 petits oignons blancs

500 grammes de champignons de Paris

24 pommes de terre Roseval

1 bouquet de persil plat

Préparation

La veille

Faire mariner la viande dans le vin avec les carottes, le bouquet garni, le gros oignon piqué de 4 clous de girofle et les gousses d’ail écrasées.

Le lendemain

Dans une grande cocotte, faire revenir à découvert et sans graisse les lardons et les petits oignons blancs pendant 15 minutes.

Ajouter les champignons de Paris coupés en gros morceaux, couvrir et cuire 10 minutes.

Retirer le tout du feu et réserver dans un saladier.

Faire fondre du saindoux ou de l’huile, ajouter les morceaux de bœuf égouttés, faire dorer sur toutes les faces.

Verser la farine sur la viande, laisser roussir, mouiller avec la marinade filtrée, compléter avec de l’eau pour couvrir la viande, ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail de la marinade.

Amener à ébullition, baisser le feu, ajouter les lardons, laisser mijoter 3 heures.

Ajouter les petits oignons et les champignons de Paris 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Servir le bœuf bourguignon et les pommes de terre parsemés de persil haché.

Bon appétit !

le boeuf bourguignon

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02/10/15

Le Petit Salé aux Lentilles de Moon - Les Recettes Culinaires de Moon

Le plat que j’ai cuisiné hier (8/10 personnes) pour ma petite famille et mes amis : un franc succès !

Ingrédients

1 kilo de petit salé de porc

1 kilo de travers de porc

1 jambonneau

500 grammes de lardons fumés

5 saucisses fumées

500 grammes de carottes

2 gros oignons

4 gousses d’ail

1 cuiller à soupe de saindoux

1 paquet de couenne de porc

1 kilos de lentilles du Puy

Bouquet garni (thym-laurier-persil)

Préparation

Faire dessaler une nuit les viandes dans de l’eau froide, changer l’eau 3 fois.

Placer les viandes, les saucisses et le bouquet garni dans une marmite pleine d’eau froide, faire bouillir 2 heures environ en vérifiant la cuisson.

Eplucher les carottes, les couper en tranches.

Eplucher les oignons, les émincer.

Faire revenir les carottes, les oignons et les lardons fumés dans 1 cuiller de saindoux.

Rincer les lentilles à l’eau froide.

Dans une cocotte, placer les carottes, les oignons, les lardons, les lentilles, l’ail, la couenne de porc.

Couvrir d’eau tiède (2 centimètres au dessus du mélange), porter à ébullition, cuire à feu doux 45 minutes.

Egoutter les viandes, les servir entourées des lentilles.

Ma fille me fait rajouter des pommes de terre vapeur, ce qui ne fait pas partie de la recette…

Bon appétit !

le petit sale aux lentilles

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